Ingredientes:
Cebolla Tomate Pimiento Rojo y verde Perejil Puerro Ajos Pimentón dulce Aceite Sepia Mejillones Almejas Gambas pequeñas y grandes Cabeza de rape Cabeza y espina central de una merluza. Fideos
Preparación:
Limpiaremos todo el pescado y lo dejaremos listo para utilizarlo. Haremos un caldo: Pondremos en una olla agua con una cebolla, perejil, ajo, pimiento verde y un tomate; lo dejaremos hervir unos 8 minutos y agregaremos la cabeza de rape y la merluza y la espina y dejaremos hervir nuevamente media hora. Una vez esté lo colaremos y lo reservaremos. Limpiaremos los mejillones y lo pondremos en una olla con un poco de agua y cuando se abran retirar del fuego y colarlos. Este caldo se agregar al caldo anterior y le quitaremos la concha de los mejillones. Reservaremos los mejillones. Pondremos en otra olla las almejas con agua (previamente las habremos dejado con agua y sal para que expulsen la arena) hasta que abran. Colaremos el caldo y lo agregaremos al caldo que tenemos hecho. En una cazuela pondremos un poco de aceite con la sepia y la saltearemos cuando empiece a estar agregaremos el tomate, el pimiento rojo y verde, la cebolla y el ajo previamente lo habremos triturado y lo removeremos. Cuando el sofrito esté agregaremos la gambas (pequeñas y grandes) las almejas y los mejillones. Lo salaremos al gusto y pondremos pimentón dulce. Seguidamente le agregaremos el caldo y cuando hiervan los fideos. Dejarlo hasta que este cocidos al dente.
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